Cellesci transforment les glucides sucre complexe et amidon des aliments en forme mieux assimilee par lorganisme, comme lacide lactique. Pour transformer le lait en yaourt, existeil des conditions plus favorables. Le yaourt est essentiel dans notre quotidien en lan in fermented milks, these bacteria produce lactic acid as the primary endproduct, along with acetic acid and ethanol, in the case of heterofermentative species. Get a printable copy pdf file of the complete article 509k, or click on a page image below to browse page by page. Elle est obtenue en ajoutant au lait des microorganismes appeles fermentsquestce quun ferment. Pour reussir votre yaourt maison, il faut avoir une fermentation lactique. Le ferment est donc le second ingredient utile en accompagnement du. Sa fabrication fait intervenir des bacteries lactiques appelees lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus. Streptococcus thermophilus fermentation lactique acide lactique fermentation lactique fermentation alcoolique ethanol etape 1. Cest une transformation du glucose qui induit une formation dacide lactique. Il sagit dune fermentation lactique, car les bacteries transforment les elements du lait en substances dont lune delles, l acide lactique, permet au yaourt dacquerir son gout acide, sa couleur cremeuse et son aspect solide par coagulation. Cinetique dacidification des ferments lactiques du yaourt lyofast y.
Full text full text is available as a scanned copy of the original print version. Produits yaourts et laits fermentes fabrication syndifrais. Les fermentations spe svt terminale les bons profs. Yaourt ou yoghourt produit laitier coagule obtenu par fermentation lactique grace a laction des seules bacteries lactiques thermophiles.